火爆全网的馒头减肥法 你敢试试吗?

不知道最近大家有没有在网上看到一个“馒头减肥法的”帖子，简直惊掉小编的下巴。

贼瓷实的大馒头还能减肥?还能有这种好事儿?这个消息仿佛在每一个碳水爱好者的心中燃起了熊熊火光。炫馒头都能减肥了，那我不得瘦到我妈都不认识我了?

但是，现实很骨感。这样纯纯摄入碳水，对蛋白质、油盐拒绝三连的吃法容易导致蛋白质缺乏。从而出现脱发、容易疲惫、指甲变脆、皮肤易发炎、容易骨折、情绪波动大等症状甚至还可能会导致「肌少症」。而且这种方法即使能减下来。减下来后人是干瘪无光泽的。没有蔬菜便秘也马上来。

最近有篇研究，犹如冷水一般无情地浇灭了馒头减肥的美好愿望。

简单理解就是，相比于吃大米，吃面食的人，好像确实可能……更容易胖一点。

面食比米饭更容易导致肥胖的机制

大米和小麦作为主要主食，是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和多种矿物质的重要来源。虽然面食比米饭更容易导致肥胖的机制尚不清楚，但潜在的机制可能包括大米和小麦的营养成分、烹饪方法和饮食摄入习惯。

营养成分

动物实验表明，小麦麸质是一种蛋白质，可能会通过减少产热和能量消耗促进体重增加，而水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

烹饪方法

生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但做成米饭、面条、馒头之后，区别就大了。同等重量的面条或馒头的热量是米饭的两倍甚至三倍，小麦粉在煮熟时比大米吸水少，部分导致小麦的能量密度高于大米。

饮食习惯

大米消费者摄入更多的铁、钾、膳食纤维和蔬菜，但脂肪和饱和脂肪的能量份额较小。研究表明，以米饭为主食的人，通常会搭配更多蔬菜、豆类、肉等，饮食结构更均衡，有利于控制体重。在中国，一般来说，以米饭为主食的人往往同时摄入蔬菜、豆类、肉类或鱼类等，而偏爱面条、馒头等面食的人很难摄入足量的蔬菜和肉类，例如一碗汤面中只有少量的配菜或肉。有些面食在制作过程中会加入大量油，比如陕西的油泼面，可能会导致营养失衡和能量超标，更容易让人变胖。

减肥主食吃什么

每餐只米精面，不能保证瘦肉、鸡蛋和蔬菜等营养均衡，不仅会出现营养不良，而且容易导致血糖快速上升。

相比之下，玉米、糙米、小米、紫米、薏米、燕麦、藜麦、大麦、小麦等等保留了麸皮和胚芽的全谷物，是比精米精面更好的选择，它们含有更多的蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸和B族维生素，一方面能延缓餐后血糖的上升，另一方面也会让营养更加均衡。

土豆、红薯、山药、芋头、藕这些“菜”里，碳水含量也在10-20%之间，远高于一般蔬菜，可以算作一部分主食。相比白米饭，它们的膳食纤维更丰富，还能补充一些维生素和矿物质。