【健康】了解反式脂肪！穿上马甲 照样认识它……

世界卫生组织发布报告称“全球80亿人口中有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪”这个总部设在日内瓦的联合国机构说，其目标是在2023年底前消除某些食品中的这些不健康成分。

你对反式脂肪有多少了解?

日常饮食我们怎么避开?

一起来了解以下吧!

什么是反式脂肪?

反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

据介绍，埃及、巴基斯坦和韩国是受反式脂肪相关健康问题影响最严重的国家。世卫组织总干事谭德塞说：“反式脂肪没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险，会让卫生系统承担高昂的成本。”

反式脂肪藏在哪儿?

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。

反式脂肪对身体有哪些危害?

1、引起血脂增高：因为反式脂肪酸代谢的速度比较慢，容易在体内蓄积，尤其是在血液中堆积，容易导致动脉粥样硬化，因此引起冠状动脉张样硬化和脑梗塞发生的风险增加;

2、造成肥胖：因为反式脂肪酸芬芳的味道，容易使人食欲大增，摄入其他更多的食物，导致过多能量在体内蓄积，会引起超重与肥胖;

3、造成糖尿病：反式脂肪酸能提高体内炎症因子水平，在持续无菌性炎症的刺激下，胰腺的胰岛细胞会受到损害，因此可表现出糖耐量下降，进而容易导致血糖持续增高，导致糖尿病发生风险的增加。

反式脂肪酸有两大来源

1、天然食物

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

2、加工食品

主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会摄入上述含反式脂肪食物。不过，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。

三个技巧避开反式脂肪

控制植物油的使用量

调查显示，人们吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是也要注意控制烹调中植物油的使用量。

学会看食品配料表

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：

氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油……等等。

以上这些代名词，就在咱们身边，反脂食品已经无孔不入，防不胜防，可能每天吃的早餐面包、点心、方便面、自嗨锅、喝的咖啡、酸奶、奶茶，生日蛋糕里面就有。

避免油温过高

烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以放菜了。

最后提醒大家,逛超市买零食的时候，一定要仔细看配料表。即便是0添加的零食，也不如少吃，甚至不吃。希望大家都能远离凡是脂肪，身体健康!