国际素食日|享受吃素，吃法大有讲究

今天是国际素食日，是一个自1986年开始来源于印度的一个节日;原称“世界无肉日”。定于每年的11月25日，渐渐发展为一个世界性节日。每年有数千万的人参与其中。如今，越来越多的人会选择在这一天吃一日素。

对于素食，我们并不陌生，比如，参观寺庙有时会遇到开斋饭。素食是素食者基于宗教因素、身体健康、动物权益以及环保考虑做出的饮食选择，是一种饮食习惯，也是一种饮食文化。

如今我们生活在一个幸福年代，物质丰富，吃穿不愁。然而，我们的身体健康却常常被各种问题困扰，虽然说心宽体胖是福，但是也要饮食有度。今天，就让我们追随着国际素食日这个时代潮流，一起吃一天素。

什么是素食?

很多人经常说素食，但是对素食的界定却是含混不清的，那么到底什么才能称为素食呢?

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，以谷物、大豆及制品、蔬菜等食材为主。有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

素食的好处?

#营养易吸收

众所周知，蔬菜谷果能为人类提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，不仅易消化、易吸收，而且能够很好的排除肠道内的毒素，减少人体患肠道疾病的几率。而肉类常常会因为过于油腻、不易消化给人体带来极重的负担。大量肉类代谢产物会使身体变成酸性体质，处于亚健康的状态中。

#减少寄生虫困扰

吃肉虽然能满足胃的食欲，却很有可能因为肉类而感染上可怕的寄生虫。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上的。

#降低胆含量

素食者血液中所含的胆永远比肉食者更少，血液中胆含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，北欧人被迫食素，结果发现全国人民心脏病率大为降低。以后他们改食肉类，心脏病率又提高了。

#给身体减负

某些患病人群更应该远离肉食，因为哪怕肉类品种挑选、烹调处理不当，都可能会加重病情。尤其是肾功能损害者、心血管疾病患者、脂肪肝患者以及胆囊炎和胆结石患者，为了身体健康，可用优质植物学蛋白质来代替肉类。

减少肾脏负担，各种高等动物和人体内的废物，经由血液进入肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担

#降低2型糖尿病风险

食用高品质的素食(如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品)有利于降低2型糖尿病的患病风险。

#改善肠道菌群

吃太多肉类会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。这是因为水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加上它们不含饱和脂肪或胆，也有益健康。

素食适合人群

素食并不适合所有的人，以下人群不适合素食：

1. 处于特殊生理阶段，如处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、乳母等。

2. 营养不良、贫血、免疫功能差的人群。

3. 对老年人也不主张完全吃素。

哪些人更适合将素食作为一种饮食习惯呢?

对患有慢性代谢病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一种可选择的饮食模式。

如何做到均衡素食

1. 谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入。

均衡素食建议提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。大豆不仅是素食者重要的优质蛋白来源，还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素。大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。

2. 适量选用发酵豆制品。

植物性食物基本不含维生素B12，但是在发酵豆制品中，由于微生物生长繁殖，可合成少量维生素B12，所以素食者可吃一些发酵豆制品。这类常见的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆(豆汁)、豆瓣酱、酱油等。此外，增加发酵豆制品摄入的同时，应注意降低盐的摄取。

3. 蔬菜、水果应充足。

蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜含量最为丰富。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。